Condire il filetto di maiale con sale e pepe su tutti i lati. In una padella capiente o in una casseruola, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare il filetto su tutti i lati fino a quando non sarà ben rosolato (circa 3-4 minuti per lato). Togliere il filetto e metterlo da parte su un piatto.
Nella stessa padella, aggiungete un altro po’ d’olio se necessario e fate rosolare la cipolla e l’aglio a fuoco medio fino a doratura e caramellatura (circa 10 minuti). Aggiungete i funghi e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le albicocche secche tritate e mescolate bene.
Versate la birra e lasciate evaporare l’alcol per 3-4 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungete il brodo di pollo e mescolate bene. Immergete il filetto nella salsa e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, girandolo a metà cottura.
Togliete il filetto e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a rondelle spesse. Riducete la salsa se necessario e aggiustate di sale e pepe. Servite il filetto con i funghi, le albicocche secche e la salsa versata sopra.
Per un sapore più ricco, usate una birra scura o ambrata. Adoro servirla con purè di patate e del buon pane per assaporare al meglio la salsa. Se non avete le albicocche secche, potete sostituirle con uvetta o prugne secche per un sapore simile.
