Sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzetti. Lessateli in acqua e poi schiacciateli.
Mescolare il formaggio con il parmigiano e le uova. Aggiungete il basilico, gli spinaci, il sale, l’aglio, le melanzane cotte, il pangrattato e la farina.
Friggere in porzioni in olio bollente.
Frittelle di melanzane fritte: perfette come antipasto o cena!
