Step 1
Monda il broccolo e dividilo in cimette 1, quindi lessa ques’ultime in acqua bollente leggermente salata per 15-20 minuti.
Step 2
Trascorso il tempo di cottura, scola gli ortaggi, lasciali sgocciolare per bene e riducili in purea in una ciotola con i rebbi di una forchetta 2.
Step 3
Aggiungi l’uovo e la farina, poco alla volta 3, e inizia ad amalgamare gli ingredienti.
Step 4
Rovescia quindi il composto su un piano di lavoro infarinato e prosegui a impastare con le mani 4, unendo all’occorrenza altra farina.
Step 5
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido ed elastico 5.
Step 6
Ricava con l’impasto ottenuto tanti filoncini regolari da circa 2 cm di diametro 6.
Step 7
Ritaglia gli gnocchi con l’aiuto di un tarocco 7 e tieni da parte.
Step 8
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi il pangrattato e lascialo tostare su fiamma dolce, mescolando spesso 8.
Step 9
In un tegame a parte, fai fondere una noce generosa di burro con qualche fogliolina di salvia fresca 9.
Step 10
Lessa gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saliranno a galla, quindi scolali e trasferiscili direttamente nella padella con la salsina di burro e salvia 10.
Step 11
Manteca con cura 11.
Step 12
Distribuisci gli gnocchi di broccoli nei piatti individuali e cospargi con il pangrattato tostato 12, quindi porta in tavola e servi.
