Come preparare la Pasta alla gricia
Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm 1, poi rimuovete la cotenna 2 e ricavate delle listarelle 3. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.
Versate il guanciale in una padella ben calda 4 e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare 5. Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella 6.
Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 7. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette 8 e tenete da parte. Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale 9 e ruotatela per creare un’emulsione.
Scolate i rigatoni nella padella 10 e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina 11. Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino grattugiato 12.
Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda 13, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unite il guanciale rosolato 14 e date un’ultima mescolata 15.
Impiattate subito 16 e completate a piacere con pepe macinato 17. La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata 18!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta. In alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Se utilizzate del guanciale non pepato completate il piatto con pepe macinato a piacere.
E’ consigliabile cuocere la pasta in una pentola capiente con poca acqua, così che l’amido rilasciato non si disperda troppo.
Se vi sembra di aver aggiunto troppa acqua di cottura durante la fase di mantecazione non preoccupatevi: continuando a mescolare l’acqua verrà assorbita dagli amidi e non ci sarà bisogno di aggiungere altro formaggio.
