Quando non voglio appesantirmi troppo la sera, mi mangio queste polpette di riso e verdure: sono deliziose. Solo 160 Kcal!

Ingredienti

1. 1. • 200 g di  e freddo

      • 2 cucchiai di fiocchi d’avena

      • 2 cucchiai di farina di ceci

      • 1 carota grattugiata

      • 1 zucchina grattugiata

      • 2 cipollotti tritati

1. 1. • 1 cucchiaino di salsa di soia

      • Paprika, pepe nero e sale q.b.

      • Qualche cucchiaio di  d’oliva

Per la salsa di avocado:

1. 1. • 1 avocado maturo

      • 1-2 cucchiai di yogurt vegetale o bianco (opzionale)

      • ½ succo di limone

      • 1 spicchio d’aglio schiacciato

      • Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere

Procedimento 

1. 1. 1. Prepara le verdure: lava e grattugia finemente la zucchina e la carota. Metti entrambe in un colino e salale leggermente. Lasciale riposare qualche minuto, poi strizzale con le mani o un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.

1. 1. 1. Crea l’impasto: in una ciotola capiente unisci il riso già cotto e raffreddato, i fiocchi d’avena, la farina di ceci, i cipollotti tritati, la carota e la zucchina grattugiate. Aggiungi la salsa di soia, un pizzico di paprika, sale e pepe. Mescola con una spatola o le mani fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Se troppo umido, aggiungi un po’ di panko o pangrattato.

      2. Forma le polpette: preleva porzioni d’impasto grandi come una noce, arrotolale tra le mani per formare delle polpette e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Spennella leggermente con olio.

      3. Cottura al forno: inforna a 200°C in forno statico preriscaldato per 20-30 minuti. A metà cottura girale delicatamente per garantire una doratura uniforme.

      4. Prepara la salsa di avocado: taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa. Mettila in una ciotola con succo di limone, aglio schiacciato, yogurt vegetale (se usato), sale, pepe e erbe aromatiche. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.