Indicazioni
1. In una casseruola di medie dimensioni, unire il succo di limone, la scorza di limone e l’eritritolo. Cuocere a fuoco medio fino a quando il dolcificante non si sarà sciolto.
2. In una ciotola separata, sbattete i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete gradualmente il composto di limone ai tuorli, sbattendo continuamente per evitare che si formino grumi.
3. Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la panna e l’estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
5. In una ciotola pulita, sbattete gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza morbida. Aggiungete gradualmente un cucchiaio di eritritolo e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda.
6. Distribuire il budino al limone nelle ciotole individuali e guarnire con ciuffi di meringa.
7. Utilizzare una fiamma da cucina per dorare leggermente la meringa oppure metterla sotto il grill per un minuto, controllando attentamente per evitare che si bruci.
8. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 2 ore prima di servire.
Varianti e suggerimenti
Per una versione senza latticini, sostituisci la panna con la crema di cocco. Puoi anche aggiungere un pizzico di curcuma al composto per un colore giallo più intenso senza alterarne il sapore. Se hai dei palati schizzinosi, valuta la possibilità di servire il budino con una selezione di guarnizioni come noci tritate o un filo di sciroppo di cioccolato senza zucchero, permettendo a tutti di personalizzare il loro dessert.
