Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 190 °C.
Preparare il ripieno:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e cuocere fino a quando non saranno morbidi e profumati (circa 3-4 minuti).
Aggiungere gli spinaci in padella e cuocere fino a quando l’acqua in eccesso non sarà evaporata (circa 2 minuti). Se si utilizzano spinaci surgelati, assicurarsi che siano ben scolati prima di aggiungerli.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto di spinaci.
In una ciotola capiente, mescolare il composto di spinaci, la ricotta, la feta, il Parmigiano e l’uovo sbattuto. Condire con sale e pepe a piacere.
Preparare la Spanakopita:
Stendere un foglio di pasta fillo su una superficie pulita e asciutta. Spennellare con burro fuso. Sovrapporre un altro foglio e spennellare anche questo con burro. Ripetere l’operazione con circa 4-6 fogli di pasta fillo.
Mettere un cucchiaio di composto di spinaci vicino a un bordo del foglio di pasta fillo.
Ripiegare il foglio di pasta fillo sul ripieno, formando un triangolo. Continuare a ripiegare il triangolo su se stesso, come una bandiera, fino a raggiungere la fine del foglio. Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati.
Infornate:
Disponete i triangoli preparati su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate la superficie con altro burro fuso.
Infornate per 15-20 minuti o finché la pasta fillo non sarà dorata e croccante.
Servite:
Lasciate raffreddare la spanakopita per qualche minuto prima di servirla. Gustatevi il vostro antipasto croccante e saporito!
Potete prepararli in anticipo e congelarli se volete prepararli in anticipo. Sono perfetti per una festa o uno spuntino!
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